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Ingredients: (12 big muffins)

• 150g (1 cup) all-purpose flour
• 80g (1/2 cup) rolled oat
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp nutmeg
• 1 tsp cinnamon
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 tbsp apple vinegar
• 175g grated carrots (we used 3 large carrots)
• 150g ripe banana (we used 2 medium bananas)
• 2 tbsp olive oil
• 145ml (2/3 cup) oat milk
• 6 tbsp aquafaba (use 3 white eggs if you’re not vegan)
• 3 tsp stevia
• 40g agave syrup

1. Preheat the oven at 180°C.
2. While whisking the aquafaba, blend the bananas in oat milk.
3. Mix dry ingredients together and then add wet ingredients into dry ones.
4. Add the whisked aquafaba.
5. Distribute your dough into a greased muffin mold.
6. Bake at 180°C for 20 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

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Ingredientes: (12 muffins grandes)

• 150g (1 vaso) harina de fuerza
• 80g (1/2 vaso) avena triturada
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita nuez moscada
• 1 cucharadita canela
• 2 cucharaditas polvos de hornear
• 1 cucharadita bicarbonato sódico
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 175g zanahorias ralladas (nosotros usamos 3 zanahorias grandes)
• 150g plátanos maduros (nosotros usamos 2 plátanos medianos)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 145ml (2/3 vaso) leche de avena
• 6 cucharadas aquafaba (puedes usar 3 claras de huevo si no eres vegano)
• 3 cucharaditas stevia
• 40g sirope de agave

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mientras montas la aquafaba, tritura los plátanos en leche de avena.
3. Mezcla todos los ingredientes secos y añade los húmedos.
4. Añade la aquafaba montada.
5. Distribuye en un molde engrasado para muffins.
6. Hornea a 180°C durante 20 minutos.