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We were challenged to make a really healthy and fit ensaimada. We decided to replace vegan butter for applesauce and white sugar for xylitol. The applesauce is so easy to make and you can check our recipe here: https://noritsuveggiecuisine.adisfrutar.de/applesauce/
We chose xylitol (birch sugar) as sweetener because it is a natural sugar with half the amount of calories than cane sugar and it keeps the glycemic index unaltered.
1). Prepare the sourdough starter. You’ll need:
50 ml warm water
10 g fresh Baker’s yeast
90 g all-purpose flour
Mix all the ingredients making a ball and leave the dough completely covered with warm water for 15 minutes (the ball will start floating).
2). Mix the sourdough starter with the rest of ingredients:
410 g all-purpose flour
100 ml water
50 g applesauce
75 g xylitol or other sweetner
1/2 tsp turmeric (just for the coloring)
1/2 tsp salt
2 tbsp flaxseed + 6 tbsp of water
3). Make the ensaimada(s) shape: we made just one enormous ensaimada but is enough dough to make 10 normal-size ensaimadas. To make the ensaimada you’ll need an extra 100g of applesauce. Stretch out the batter in a rectangle shape and spread the applesauce on the surface. Then it’s time to place the filling. We melted a sugar-free 70% dark chocolate bar with 1 tablespoon of coconut oil in the microwave. Place the melted chocolate in the rectangle outer line. Then, roll it up on itself like a cannelloni. Stretch a bit the cannelloni and place it on the oven tray making a spiral shape (make sure there is space between each loop, because it will grow [a lot]). Let your ensaimada grow for 2-3 hours (or overnight) before baking it.
4). Baking time! Bake at 180°C for 15-20 minutes or until it gets a brown coloring. Coat the surface with agave syrup and spread some chocolate chips on top while it is still hot.
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Queríamos hacer una ensaimada realmente sana y apta para una vida fit. Nuestro reto: reducir o eliminar la mantequilla vegana y el azúcar. Decidimos reemplazar la mantequilla por compota de manzana y el azúcar por xilitol. La compota de manzana es realmente fácil de reparar, aquí puedes ver cómo hacerla: https://noritsuveggiecuisine.adisfrutar.de/applesauce/
Elegimos como endulzante el xilitol (azúcar de abedul) puesto que contiene la mitad de calorías que el azúcar de caña y tiene la propiedad de mantener inalterado el índice glucémico.
1). Preparar la masa madre. Necesitarás:
50 ml agua tibia
10 g levadura de panadería
90 g harina de fuerza
Mezcla todos los ingredientes haciendo una bola y déjala cubierta de agua tibia durante 15 min (la bola empezará a flotar).
2). Mezcla la masa madre con el resto de ingredientes:
410 g harina de fuerza
100 ml agua
50 g compota de manzana
75 g xilitol u otro edulcorante
1/2 cucharadita de cúrcuma (sólo para darles color)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas lino + 6 cucharadas de agua
3). Dale forma: Nosotros hicimos sólo una ensaimada enorme, pero hay masa suficiente para 10 ensaimadas de tamaño normal. Para hacer las ensaimadas necesitarás 100g extras de compota de manzana. Estira la masa haciendo un rectángulo y úntala de compota de manzana. Ahora es el momento de poner el relleno. Nosotros fundimos en el microondas una tableta de chocolate negro al 70% sin azúcares añadidos con una cucharada de aceite de coco. Haz una línea de chocolate en el borde del rectángulo. Después, enrolla el rectángulo haciendo un canelón. Estira un poco el canelón resultante y lo pones en la bandeja del horno haciendo una forma de espiral (asegúrate de dejar espacio entre los bucles para que crezca). Déjala crecer durante 2-3 horas (o toda la noche) antes de hornearla.
4). ¡Al horno! Hornea a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que coja color. Cúbrela con un poco de sirope de agave i échale trocitos de chocolate por encima estando aún caliente.
