---

??

This a simple but very nice vegetable balls recipe. They are made with zucchini, onion, mushrooms and textured soybean protein.

We cooked them in the oven and they are consistent in the outside and nicely soft in the inside.

This time they are accompanied with an easy-made and flavourful carrot sauce.

Ingredients for vegetable balls:

• 125 g textured soybean protein
• 1 zucchini
• 1/2 medium onion
• 150 g mushrooms
• 2 garlic cloves
• 60 g chickpea flour
• 2 tbsp fresh cilantro
• 1 tsp salt
• 1 tsp liquid smoke (optional)

Ingredients for the carrot sauce:

• 5 large carrots
• 1 medium onion
• 2 garlic cloves
• 300 ml vegetable stock
• 1 tsp rosemary
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp black pepper

Procedure for vegetable balls:

1. Soak the textured soybean protein in warm water for at least 20 minutes. After it, wring all the water out using a clean rag.
2. Grate the zucchini and wring also all its water out.
3. In a saucepan, cook lightly half diced onion and garlic cloves for 3 minutes. Add the zucchini, chopped mushrooms and salt. Cook for 5 minutes.
4. Add the fresh cilantro and cook for another 2 minutes.
5. Switch the heat off and let it cool.
6. In a bowl, mix the textured soy protein with all the veggies, liquid smoke and chickpea flour. Mix using your hands.
7. Make the balls and place them in a patchment covered oven tray.
8. Bake at 200°C for 15 minutes.

Procedure for the carrot sauce:

1. In a saucepan, sautée a diced onion and garlic cloves. Let it cook for 3 minutes.
2. Slice the carrots and add them to the saucepan with the onion and garlic.
3. Add salt, rosemary and black pepper and let it cook for 5 minutes.
4. Add the vegetable stock to the mixture and cook until carrots become soft.
5. Blend it into a soft sauce.

---

??

Esta receta de albóndigas de verduras es sencilla a la vez que muy rica. Llevan calabacín, cebolla, champiñones y proteina de soja texturizada.

Están cocinadas en el horno y son un poco crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Esta vez las hemos acompañado de una salsa de zanahorias bastante fácil de preparar y a su vez muy sabrosa.

Ingredientes para las albóndigas:

• 125 g proteína de soja texturizada
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla mediana
• 150 g champiñones
• 2 dientes de ajo
• 60 g harina de garbanzo
• 2 cucharadas cilantro fresco
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita humo líquido (opcional)

Ingredientes para la salsa de zanahorias:

• 5 zanahorias grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 300 ml caldo vegetal
• 1 cucharadita romero
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

Procedimiento para las albóndigas:

1. Deja la soja texturizada en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Escurre usando un trapo limpio.
2. Ralla el calabacín y exprímelo con un trapo hasta sacarle todo el líquido.
3. En una sartén, sofríe durante 3 minutos la cebolla cortada muy fina y el ajo. Añade el calabacín, los champiñones cortados muy finos y la sal. Sofríe durante 5 minutos.
4. Añade el cilantro fresco y cocina 2 minutos más.
5. Apaga el fuego y deja enfriar.
6. En un bol, mezcla la proteína de soja texturizada con las verduras. Añade el humo líquido y la harina de garbanzo. Mezcla usando las manos.
7. Haz las albóndigas y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
8. Hornea a 200°C durante 15 minutos.

Procedimiento para la salsa de zanahorias:

1. En una sartén, sofríe durante 3 minutos la cebolla cortada a dados y los dientes de ajo.
2. Corta las zanahorias a rodajas y añádelas al sofrito.
3. Añade sal, romero y pimienta negra y cocínalo durante 5 minutos.
4. Añade el caldo de verduras y cocínalo hasta que se ablanden las zanahorias.
5. Tritura la mezcla con ayuda de una batidora de mano.