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These veggie balls combine perfectly proteins, carbohydrates and flavour. They are made with quinoa, textured soybean protein, carrots, mushrooms, onion, garlic, parsley and chickpea flour.

We cooked them in the oven, first because is healthier than frying them and second, because they have a delicate consistency.

We chose chickpea flour instead of breadcrumbs because it gives higher firmness, and it is also richer in protein than bread is.

We serve them with a nice mushroom sauce made with plant-based milk, mushrooms and black truffle.

Ingredients:

Quinoa and veggies balls:

• 100 g quinoa
• 100 g textured soybean protein
• 100 g carrots
• 100 g onions
• 100 g mushrooms
• 80 g chickpea flour
• 1 tsp garlic powder
• 2 tbsp fresh parsley
• Salt and black pepper

Mushrooms sauce:

• 200 g mushrooms
• 300 ml plant-based milk (we used soy milk)
• 1/2 vegetable stock
• 1 tsp black truffle sauce
• 1 tbsp cornstarch
• 1 tsp thyme
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp black pepper

Procedure:

1. Let the textured soybean protein soak in warm water for 20 minutes.
2. In a saucepan, cook the quinoa in vegetable stock for 10 minutes.
3. Grate the carrots and onion (we used a slicer). Cut the mushrooms in small squares.
4. Wring out the textured soybean protein using a clean rag before adding to the mixture.
5. Combine all the ingredients together: quinoa, textured soybean protein, chickpea flour, grated carrots, grated onion, mushrooms, parsley, garlic, salt and black pepper.
6. Make the balls with your hands and place them in a patchment-covered oven tray.
7. Bake them at 200°C for 20 minutes.
8. Prepare the mushrooms sauce by mixing all ingredients in a saucepan. Blend them using an immersion blender and bring it to boil for a couple of minutes.

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Estas albóndigas combinan perfectamente las proteínas, carbohidratos y el sabor. Están hechas con quinoa, soja texturizada, zanahorias, cebolla, ajo, perejil y harina de garbanzo.

Las hemos cocinado en el horno, primero porque es más sano que freírlas y segundo, porque tienen una consistencia delicada.

Escogimos harina de garbanzo en vez de pan rallado porque le da a las albóndigas mayor firmeza y además es más rica en proteínas que el pan.

Las hemos acompañado con una salsa de champiñones hecha con leche vegetal, champiñones y trufa negra.

Ingredientes:

Albóndigas de quinoa y vegetales:

• 100 g quinoa
• 100 g soja texturizada
• 100 g zanahorias
• 100 g cebolla
• 100 g champiñones
• 80 g harina de garbanzo
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 2 cucharadas perejil fresco
• Sal y pimienta negra

Salsa de champiñones:

• 200 g champiñones
• 300 ml leche vegetal (nosotros usamos leche de soja)
• 1/2 pastilla de caldo vegetal
• 1 cucharadita salsa de trufa negra
• 1 cucharada maicena
• 1 cucharadita tomillo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

Procedimiento:

1. Deja la soja texturizada en remojo durante 20 minutos.
2. En un cazo, cocina la quinoa con caldo vegetal durante 10 minutos.
3. Ralla las zanahorias y la cebolla (nosotros usamos una mandolina). Corta los champiñones en cuadraditos pequeños.
4. Usando un trapo limpio exprime completamente la soja texturizada antes de añadirla a la mezcla.
5. Combina todos los ingredientes: quinoa, soja texturizada, harina de garbanzo, zanahorias ralladas, cebolla rallada, champiñones, perejil, ajo, sal y pimienta negra.
6. Haz las albóndigas con las manos y colócalas en una bandeja para horno cubierta de papel de horno.
7. Hornea a 200°C durante 20 minutos.
8. Prepara la salsa de champiñones mezclando todos los ingredientes en un cazo. Tritúralo con una batidora de mano y llévalo a hervir un par de minutos.