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This is a wonderful vegan cheesecake with a strawberry jam cover. It has a tasty cheesy flavour, a nice crunch from the crust and the strawberry jam gives freshness and a delicate bitterness touch to the tart.

Ingredients:

Crust:

• 1 cup pitted dates
• 1 cup raw almonds
• 1 cup rolled oat flakes
• 2 tbsp olive oil

Cheese cream:

• 200 g raw cashews (soaked for 8 hours)
• 375 g soy yogurt
• 150 ml water
• 75 g agave syrup
• 2 tsp stevia
• 3 tbsp cornstarch
• 3 tbsp nutritional yeast
• 2 tbsp fresh lemon juice
• 2 tbsp olive oil
• Pinch of salt

Strawberry jam:

• 250 g strawberries
• 3 tbsp agave syrup
• 1 tbsp chia seeds

Procedure:

1. Blend all the crust ingredients together. Place in a parchment-covered mold and press with your hands making the base. Store it in the freezer while making the cheese cream.
2. For the cheese cream, blend the all the cheese cream ingredients together. Place it over the crust.
3. Bake at 180°C for 45 minutes or until the center is completely curdled.
4. Let it cool at room temperature.
5. For the strawberry jam, blend the strawberries, add the agave syrup and cook it at medium heat during 30 minutes. Then, turn off the heat and add chia seeds stirring every 2 minutes for 10 minutes.
6. Place the jam over the cake and let it cool in the fridge for 1-2 hours.

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Deliciosa tarta de queso con mermelada de fresas. Esta tarta tiene un buen sabor a queso, una textura crujiente de la base y la mermelada de fresas le aporta frescor y un delicado contraste ácido.

Ingredientes:

Base:

• 1 taza de dátiles deshuesados
• 1 taza de almendras crudas
• 1 taza de copos de avena triturados
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Crema de queso:

• 200 g anacardos crudos (remojados en agua durante 8 horas)
• 375 g yogurt de soja
• 150 ml agua
• 75 g sirope de agave
• 2 cucharaditas stevia
• 3 cucharadas maicena
• 3 cucharadas levadura nutricional
• 2 cucharadas zumo de limón fresco
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Pizca de sal

Mermelada de fresas:

• 250 g fresas
• 3 cucharadas sirope de agave
• 1 cucharada chia

Procedimiento:

1. Tritura los ingredientes para la base. Coloca la mezcla en un molde cubierto de papel de cocina y presiona con las manos. Guarda en el congelador mientras preparas la crema de queso.
2. Para la crema de queso, tritura los ingredientes. Coloca la crema sobre la base.
3. Hornea a 180°C durante 45 minutos o hasta que veas completamente cuajado el centro.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Para la mermelada de fresas, tritura las fresas, añade el sirope de agave y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Después, apaga el fuego, añade la chia y remueve cada 2 minutos durante 10 minutos.
6. Coloca la mermelada sobre la tarta y enfría en la nevera 1-2 horas.