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Dough
- 250g Wheat flour
- 1 limon zest
- 30g Agave Syrup
- 1 tbsp Aquafaba (liquid from 1 cun of chickpeas, reserve the rest for the meringue)
- 50g lemon juice
- 70g soft olive oil
Knead and reserve it into the fridge for 30 minutes. Then, cover a 24 cm diameter mold with the dough. Make some little holds using a fork. Bake 15 minutes at 200°C.
Lemon curd
- 300g water
- 170g lemon juice
- 1/2 Lemon zest (the result is really bitter, if you don’t like it that much bitter just skip it)
- 4 tbsp cornflour
- 2 tsp Agar Agar
- 1/4 tsp salt
- 1/4 tsp turmeric
- 110g Agave Syrup (the outcome is not very sweet! If you like it sweeter add 50g more)
- 2 soy yogurts
Process all the ingredients but the yogurts. Cook it at medium fire until it thickens (let it boil during 10 minutes stirring constantly). Add the yogurts and process it again. It will get hard once it cold!Put the curd over the already baked dough.
Merengue
- Meringue:
1/2 cup aquafaba
1/4 tsp of tartar
1/2 tsp vanilla
Beat the aquafaba and the cream of tartar for 7 minutes until it forms a stiff meringue. Add the vanilla and beat for 1 minute more.
2. Syrup to stabilize the meringue:
125 ml water
3/4 tsp Agar Agar
170g White sugar
Boil the water with the Agar Agar for 3 minuts. Add the sugar and boil 3 minutes more stirring constantly.
Add the syrup to the meringue (step 3) while beating it.
Quickly top your pie with the meringue. Let your pie cool in the fridge for 1 hour until it sets completely.
After 1 hour, you can use a kitchen torch to give a golden-brown color to the meringue peeks and decorate with lemon zest
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Masa:
- 250g harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- 30g Sirope de Agave
- 1 cucharada de Aquafaba (líquido recogido de un bote de garbanzos, reservar el resto para el merengue)
- 50g jugo de limón
- 70g aceite oliva suave
Amasar, cubrir con film transparente y dejar 30 minutos en el frigorífico. Cubrir el molde con la masa y hacer agujeritos con un tenedor. Llevar al horno unos 15 minutos a 200°C.
Crema de limón:
- 300g agua
- 170g jugo de limón
- Ralladura de 1 limón (le da bastante amargor, si no te gusta obvia éste ingrediente)
- 4 cucharadas de harina de maiz
- 2 cucharaditas de Agar Agar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 110g sirope de agave (el resultado no es muy dulce! Si te gusta muy dulce añade 50g más)
- 2 yogures de soja
Batir todo junto excepto los yogures. Llevar a fuego medio hasta que espese (dejar hervir unos 10 minutos removiendo constantemente). Añadir los yogures y volver a batir. ¡En cuanto se enfríe se endurecerá! Vertir encima de la masa ya horneada.
Merengue:
- Merengue
1/2 vaso de aquafaba
1/4 cucharadita de tartar (gasificante)
1/2 cucharadita de vainilla
Batir el Aquafaba con el tartar unos 7 minutos (hasta que haga montañitas). Añadir la vainilla y volver a batir 1 minuto más.
2. Sirope para estabilizar el merengue:
125 ml agua
3/4 cucharadita de Agar Agar
170g Azúcar blanco
Llevar a hervir el agua con el Agar Agar unos 3 minutos. Añadir el azúcar y hervir otros 3 minutos removiendo constantemente.
Añadir lentamente al merengue (paso 3) mientras lo bates.
Poner el merengue en la tarta (bastante rápido ya que se endurece al cabo de unos minutos). Dejar 1h en la nevera.
Pasada la hora se puede flamear para dar color a los picos de merengue y decorar con ralladura de limón.
