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This is a chocolate-based cake. We introduce you to a flavourful brownie with an easy-made healthy dark chocolate mousse.

This brownie cake is made with tahini, which is a high protein and low saturated fats sesame butter. We tried to replace the tahini for applesauce and it is also working raising it up, so if you are looking for a healthier dessert it is a perfect replacement.

We used dates to sweeten it and they are also giving firmness to the brownie. Eggs are replaced by chickpea flour which gives the consistency it needs. It works perfectly without chickpea flour but the brownie gets a lot brittler.

Aquafaba chocolate mousse is so easy to make and evolves the brownie to cake status. Whisk the aquafaba from a cooked chickpea bottle with a teaspoon of lemon juice. Melt a sugar-free 70% dark chocolate with a squirt of plant-based milk in the microwave. Let it cool and then add it carefully to the whisked aquafaba. Place it in the fridge and let it set.

Ingredients:

Brownie:

• 200 g pitted dates
• 80 g tahini or applesauce
• 2 tbsp (20 g) chickpea flour
• 145 ml plant-based milk (we used soy milk)
• 1/2 tsp vanilla extract
• 50 g fat-free pure cocoa powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 60g chocolate chips
• 30 g walnuts

Aquafaba chocolate mousse:

• 1/2 cup aquafaba
• 1 tsp lemon juice
• 1/2 tsp liquid sucralose (can be replaced for 2 tablespoons of caster sugar)
• 100 g sugar-free 70% dark chocolate
• Squirt of plant-based milk

Procedure:

1. Preheat the oven at 170°C.
2. Prepare the brownie by blending all ingredients together (except chocolate chips and walnuts) in a food processor until puree looking. If you are using dried dates, let them soak in warm water for 10 minutes before use. Add chocolate chips and walnuts.
3. Place the mixture in a patchment- covered mold and bake at 170°C for 20 minutes.
4. Whisk the aquafaba with 1 teaspoon of lemon juice. Keep whisking for at least 7 minutes.
5. Add your sweetener and continue whisking for 1 more minute.
6. Melt dark chocolate with a squirt of plant-based milk in the microwave. Let it cool before adding to the whisked aquafaba.
7. Mix carefully the aquafaba and chocolate using a spatula.
8. Place the chocolate mousse over the room temperature brownie and reserve in the fridge until the mousse sets.

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Esta tarta es toda de chocolate. Os presentamos un delicioso brownie con una capa de mousse de chocolate fácil de preparar y completamente saludable.

El brownie está hecho con tahin, una mantequilla de sésamo rica en proteínas y con bajo porcentaje de grasas saturadas. Hemos intentado reemplazar el tahin por compota de manzana y funciona de la misma manera, así que si buscas un postre aún más sano ésta es la solución.

Usamos dátiles para endulzar el brownie y además le dan firmeza y cuerpo al brownie. Los huevos han sido reemplazados por harina de garbanzo que a la vez le dan consistencia al brownie. Funciona perfectamente sin la harina de garbanzo pero el brownie se desmonta un poco al cortarlo.

La mousse de chocolate y aquafaba es fácil de preparar y es lo que le da el título de pastel al brownie. Primero montamos la aquafaba de un pote de garbanzos cocidos con una cucharadita de jugo de limón. Después fundimos al microondas el chocolate negro con un chorrito de leche vegetal. Lo dejamos enfriar y lo mezclamos con cuidado con la aquafaba montada. Por último, reservamos en la nevera para que se asiente la mousse.

Ingredientes:

Brownie:

• 200 g dátiles deshuesados
• 80 g tahin o compota de manzana
• 2 cucharadas (20 g) harina de garbanzo
• 145 ml leche vegetal (nosotros usamos leche de soja)
• 1/2 cucharadita vainilla
• 50 g cacao puro desgrasado
• 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita sal
• 60 g gotas de chocolate
• 30 g nueces

Mousse de chocolate y aquafaba:

• 1/2 taza aquafaba
• 1 cucharadita jugo de limón
• 1/2 cucharadita sucralosa líquida (puede ser sustituida por 2 cucharadas de azúcar glas)
• 100 g chocolate negro 70% sin azúcares
• Un chorrito de leche vegetal

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 170°C.
2. Prepara el brownie triturando todos los ingredientes juntos (excepto las gotas de chocolate y las nueces) en un procesador de alimentos hasta hacer puré. Si usas dátiles secos, déjalos en remojo en agua caliente durante 10 minutos antes de usarlos. Añade las gotas de chocolate y las nueces.
3. Coloca la mezcla en un molde cubierto de papel de horno y hornea a 170°C durante 20 minutos.
4. Con unas varillas monta la aquafaba con 1 cucharadita de jugo de limón. Sigue montando durante al menos 7 minutos.
5. Añade el endulzante y continúa mezclando 1 minuto más.
6. Funde el chocolate negro con un chorrito de leche vegetal en el microondas. Deja enfriar antes de añadirlo a la aquafaba montada.
7. Mezcla con la aquafaba usando una espátula.
8. Coloca la mousse de chocolate sobre el brownie frío y reserva en la nevera hasta que la mousse se asiente.