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These babies are fluffy, tender and they have the sweet potato fragrance that make a difference. Well, they are not completely guilty-free because they need butter to keep that spongy texture, but we used xylitol sugar to make them, which makes them less caloric than cane sugar.

We filled them with a gorgeous vegan nutella that explodes in your mouth at the first bite. This filling is based on nuts, sugar-free chocolate, non-dairy milk and sucralose, which turns it into a healthy filling or ganache option.

Ingredients for the buns:

• 275 g all-purpose flour
• 25 g cornflour
• 50 g xylitol (you can also use brown sugar or panela)
• 100 g sweet potato puree
• 15 g baker’s yeast
• 40 g vegan butter
• 125 ml plant-based milk (we used oat milk)
• 1 tsp ground cinnamon
• Pinch of salt

Ingredients for the nutella filling:

• 50 g toasted hazelnuts
• 50 g 70% sugar-free dark chocolate
• 1/2 tsp chocolate flavoured sucralose (can be replace for 1 tablespoon of agave syrup)
• 50 ml plant-based milk (we used oat milk)

Procedure for the buns:

1. Prepare your starter dough by warming up the plant-based milk with vegan butter in the microwave. Add the baker’s yeast and make sure it is completely integrated. Add 1 tablespoon of flour and other tablespoon of sugar, mix and leave it 15 minutes until the yeast begins to float.
2. Boil a sweet potato for 15 minutes or until it is soft enough to be blitzed. Drain the boiled water and blend the sweet potato until pureed.
3. In a bowl, mix the rest of the flour, sugar, cornflour, salt and cinnamon.
4. Add 100 g of sweet potato puree and continue mixing.
5. Slowly add the yeast mixture while still kneading. The resulting dough must be sticky.
6. Reserve in a greased bowl covered with a clean rag for 90 minutes or until it duplicates its volume.
7. Make the buns on a greased surface using your hands. Place them in a patchment covered oven tray. Let them grow again for 1 hour.
8. Preheat the oven at 175°C.
9. Using a brush, wet the bun tops with plant-based milk.
10. Bake at 175°C for 15 minutes or until they get a brown colouring.

Procedure for the nutella filling:

1. Toast the hazelnuts for 15 minutes in the oven. Get their skin off. Grind them using a food processor until they get a buttery appearance.
2. Melt the chocolate with a tablespoon of plant-based milk in the microwave.
3. Add the melted chocolate in the food processor with the hazelnut butter.
4. Add 1/2 teaspoon of sucralose (or any sweeter) and the rest of non-dairy milk. Mix it all together.
5. We used a feeding syringe to fill the buns with the vegan nutella.

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Estos panecillos son esponjosos, tiernos y con una fragancia a boniato que marca la diferencia. Vale, no son completamente bajos en grasa puesto que necesitan un poco de mantequilla para conservar su textura esponjosa, pero hemos usado xilitol en vez de azúcar blanco, lo que le da menos valor calórico.

Los hemos rellenado de nutella vegana, la cual explota en tu boca al primer mordisco. Esta nutella lleva avellanas, chocolate negro al 70% sin azúcares, leche vegetal y sucralosa, lo cual lo convierte en un relleno saludable o una buena opción como cobertura de un pastel.

Ingredientes para los panecillos:

• 275 g harina de fuerza
• 25 g harina de maíz
• 50 g xilitol (puedes usar también azúcar moreno o panela)
• 100 g puré de boniato
• 15 g levadura de panadería
• 40 g mantequilla vegana
• 125 ml leche vegetal (nosotros usamos leche de avena)
• 1 cucharadita de canela
• Pizca de sal

Ingredientes para el relleno de nutella:

• 50 g avellanas tostadas
• 50 g chocolate negro al 70% sin azúcares
• 1/2 cucharadita sucralosa sabor chocolate (puedes reemplazar por una cucharada de sirope de agave)
• 50 ml leche vegetal (nosotros usamos leche de avena)

Procedimiento para los panecillos:

1. Prepara la masa madre calentando la leche vegetal con la mantequilla en el microondas. Incorpora la levadura asegurándote de que se integra completamente. Añade una cucharada de harina y otra de azúcar. Deja reposar 15 minutos o hasta que la levadura empiece a flotar.
2. Hierve un boniato durante 15 minutos o hasta que esté suficientemente blando como para poder triturarlo. Descarta el agua y tritura el boniato hasta hacerlo puré.
3. En un bol, mezcla el resto de la harina, azúcar, harina de maíz, sal y canela.
4. Añade a la mezcla 100g de puré de boniato.
5. Incorpora lentamente la mezcla de levadura mientras continúas amasando. La masa resultante debe estar pegajosa.
6. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un trapo y déjala reposar 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
7. Con las manos haz los panecillos en una superficie engrasada. Colócalos en una bandeja de horno con papel de horno y déjalos crecer de nuevo 1 hora.
8. Precalienta el horno a 175°C.
9. Pinta con leche vegetal los panecillos antes de hornearlos.
10. Hornea a 175°C durante 15 minutos o hasta que tengan color.

Procedimiento para el relleno de nutella:

1. Tuesta las avellanas durante 15 minutos en el horno. Sácales la piel. Tritúralas con un procesador de alimentos hasta que tengan aspecto de mantequilla.
2. Funde el chocolate con una cucharada de leche vegetal en el microondas.
3. Añade al procesador el chocolate fundido con la mantequilla de avellanas.
4. Añade 1/2 cucharadita de sucralosa (u otro endulzante) y el resto de leche vegetal. Mezcla todo junto.
5. Nosotros usamos una jeringa grande con la punta larga para rellenar los panecillos con la nutella vegana.